廣州越能工業(yè)微波設(shè)備官方網(wǎng)站
掃一掃立即查看微波干燥設(shè)備在食品行業(yè)中的特點(diǎn)與用途
一、特點(diǎn):
干燥時間短速度快、適用于各種不同形態(tài)的物料、節(jié)能環(huán)保無:二次工業(yè)污.操作簡單、自動化程度高、降低勞動者工作強(qiáng)度、干燥溫度精確可控、適用于長時間不間斷作業(yè);
二、用途
1、加熱:
工頻微波是頻率在2450兆赫的電波，被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化。造成微觀上分子的運(yùn)動相互摩擦效應(yīng)，此時微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，從而達(dá)到加熱的目的。(類如: 熱盒飯、菜飲品等)
2、干燥:
將物品從高含水狀態(tài)降到低含水狀態(tài)為干燥;干燥是利用微波產(chǎn)生微觀上的強(qiáng)烈振感，和穿透特性，使內(nèi)部水份快速的遷移出物品，從而實(shí)現(xiàn)干燥的目的，因?yàn)槲⒉ǖ拇┩柑匦院瓦x擇性，所以其熱值浪費(fèi)少，干燥速度快。(類如: 糧食、果蔬等)
3、滅菌:
a.微波殺菌性質(zhì):是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
b.微波滅菌設(shè)計理念:食品殺菌所需要滿足的兩個因素: -是熱斃點(diǎn)(殺菌所需要的起始溫度) ;二是熱斃時(在達(dá)到熱斃點(diǎn)后所需要維持的時間)。根據(jù)以上兩因素分析一下傳統(tǒng)微波設(shè)備在殺菌時有兩大缺點(diǎn): 1.物料升溫時間長而保溫時間短。所以造成物料雖達(dá)到了殺菌溫度，但殺菌所需的保溫時間卻很短，導(dǎo)致微波生物不能被徹底殺滅，產(chǎn)品保質(zhì)期短。2.物料連續(xù)升溫，幾乎沒有保溫時間，造成物料的理化指標(biāo)及感觀容易產(chǎn)“生很大的變化。造成以上兩大缺點(diǎn)的根本原因是:傳統(tǒng)設(shè)備加熱過程中各功率段分布均勻，物料在作用空間中溫度不斷上升。廣州越能微波針對以上兩大缺點(diǎn)設(shè)計出強(qiáng)場控溫微波殺菌設(shè)備采用的是連續(xù)式快速升溫和脈沖調(diào)制方式進(jìn)行有效地控溫(確保微波場強(qiáng)，充分發(fā)揮微波非熱效應(yīng))，確保在有限時間內(nèi)和空間內(nèi)徹底殺滅微生物。
4、膨化:
將物品做干的同時并使其干品比進(jìn)料時的狀態(tài)個頭更大(類如:各種休閑食品)
5、熟化:
將食品直接做熟到可以食用(類如:瓜子、花生、豆類、烤魚、蝦等)
6、解凍:
微波解凍是使凍品整體加熱升溫，溫度由冷凍溫度(-19~-22 C以下)回升到接近冰點(diǎn)溫度(0~-4 C左右)。微波解凍設(shè)備具有凍物料整體回溫、回溫溫度梯度小，即溫度均勻性好且需時間短，以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使凍品解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。
a.凍品能整體加熱:回溫，減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性，不存在如常規(guī)法解凍時凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象;
b.解凍過程所需時間短，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長。
c.微波加熱無熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小，或者說微波供能速率控制，相互具有同步性。
d.微波解凍的最終溫度-般選擇在-2- -4 C為宜，此時凍品無滴水，也能用刀切割加工。
7、提香:
將食品的香味通過工藝控制來實(shí)現(xiàn)高香的效果(類如:香精香料、茶葉等)；
8、脫腥:
通過微波將食物中的腥味去除增強(qiáng)產(chǎn)品口感(類如:豆制品類)；
9、殺青定色:
通過微波實(shí)現(xiàn)快速鈍化活性酶，讓物品不變色:微波殺青定色工藝代替原來曬干方式或蒸汽殺青烘干與電熱烘干工藝，與之相比微波生產(chǎn)出來的葉類和根徑類色澤自然天然有效活性成份含量保持好、外觀完整香氣清醇、品像高，同時微波殺青定色干燥具有殺菌、防酶和殺蟲的作用，更延長產(chǎn)品保質(zhì)期。微波高效快速的升溫式，解決了目前困擾傳統(tǒng)葉花類殺青工藝中存在的升溫速度漫，難以快速鈍化酶的活性的難題，同時克服了加工后期干燥能耗大、效率低的問題。微波殺青工藝的誕生推進(jìn)了花類制品加工向高科技方向發(fā)展的進(jìn)程。
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